Ravioles de Royans

La raviole fait son apparition dans l'Antiquité romaine où elle été appelée « rissole ». Au XIIIe siècle, elle devient « raviole » et lors du Carême, sa farce de viande est remplacée par des légumes, notamment la rave. Oubliée quelques années, elle devient populaire au XIXe siècle, dans la campagne autour de Romans. A la fin du siècle, elle prend ses lettres de noblesse. Les bourgeois romanais devenant plus aisés, la rave est avantageusement remplacée par une farce au fromage, pour évoluer vers la recette de raviole telle que nous savourons aujourd'hui la rave est avantageusement remplacée par une farce au fromage, pour évoluer vers la recette de raviole telle que nous savourons aujourd'hui